野沢菜の保存期間は？漬物は日持ちする？

「野沢菜」と言うと、真っ先に漬け物が頭に浮かぶ方が多いと思います。

しかし、漬け込む前はもちろんシャキシャキの葉物野菜です。小松菜などと同じように、漬け物以外の料理にも使えます。

その料理法をご紹介すると共に、野沢菜の保存方法とコツ、また、漬け物にした後の保存方法とコツについてもお話ししたいと思います。

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野沢菜のそれぞれの保存期間と方法は？

野菜を保存するという、常温か冷蔵か迷いますよね。それぞれの保存方法と期間について、また、更に長期に渡って保存するために冷凍の方法もご紹介します。

常温での保存期間と長持ちさせるコツは？

野沢菜は葉物野菜なので、できれば、冷蔵庫で保存したいです。しかし、漬け物用ともなると長さが70～90センチにもなるため、冷蔵庫に入りません。

その場合は、湿らした新聞紙に野沢菜をくるみ、更にビニール袋をかけて、土に生えていた時と同じように立てて冷暗所にて保存しします。

これで、1～2日は持ちます。できる限り早めに、調理や塩漬けにした方が良いですね。

冷蔵保存期間と長持ちさせるコツは？

漬け物用とは違い、調理用は30～40センチの小ぶりなものを使用します。

その場合は、冷蔵保存が可能です。常温の時と同じ処理を行い、野菜室に立て掛けるようにして保存して下さいね。それにより、5日前後は持ちますよ。

冷凍保存期間と長持ちさせるコツは？

加工や下処理をしないまま、冷凍することはお勧めできません。葉の水分が氷り、品質が変わってしまうからです。冷凍保存する場合には、

以上の要領で保存してみて下さいね。塩漬けにして、冷凍保存しても良いですよ。

野沢菜の漬け物の保存期間と長持ちさせるコツは？

野沢菜の漬け物を購入したら、まず、品質表示を確認します。もし、常温で保存が可能で、かつ未開封なら、なるべく湿度や温度変化の少ない冷暗所にて保存して下さい。

もし、冷蔵保存すべきで、かつ未開封ならば、そのまま冷蔵庫に。常温保存、冷蔵保存どちらの場合でも、一旦開封したなら、タッパーに漬け汁ごと入れて冷蔵庫へ。

汁に漬けたままにしておくことで、空気に触れず雑菌が増えにくい状態になります。1～2週間は持ちますよ。

ただし、食べ残しや、食事中の箸で触れたものは、既に雑菌が付いている状態なので、保存に向きません。その場で食べ切って下さいね。

本場長野では、自宅で野沢菜を漬ける方もいらっしゃいます。大量に漬けたなら、保存袋で小分けにして、冷凍保存するそうです。雪がしっかり降る地域では、冬場は屋外に置いておく方もいらっしゃるとか。3～4ヶ月は持つそうです。

ちなみに、漬け物全般に言えることですが。保存剤を添加しなくても、野沢菜を漬け込むことで生成される乳酸菌が、雑菌の繁殖を防いでくれます。

未開封できちんと保存されている漬け物なら、多少賞味期限を過ぎても品質には問題ないと言われている所以です。くれぐれも、食べる前には匂いや見た目を確認して、おかしくないか確かめてから食べるようにして下さいね。

野沢菜って漬物以外でも売っている？食べられるの？

漬ける前の葉物野菜として、売られていることがあります。もちろん、食べられますよ！いくつか調理例を。

塩のみで漬けて、浅漬けに。

ベーコンや厚揚げと一緒に炒め物に。味付けは、醤油+砂糖にかつおぶしをかけたり、めんつゆ等を利用しても。

木綿豆腐、卵とさっと炒めても。

細かく刻んで、ちりめんじゃこと炒めても、ふりかけにしても。他の葉物野菜と同じように調理できます。

まとめ

漬け物についてだけではなく、漬ける前の葉物野菜「野沢菜」について、保存方法やコツ、調理例をご紹介しました。

ご自分で野沢菜漬けを作るのも良さ、もし、新鮮なものが手に入ったなら、きちんと保存して、様々な料理に展開してみてはいががでしょうか。

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