野沢菜の食べ方は漬物が多い！他のレシピってあるの？

「野沢菜」と聞くと、どんなイメージを持たれますか？尋ねられたら恐らく、

野沢菜って漬け物でしょ！

と間髪いれず、答える方が大多数かと思います。

それほど漬け物の印象が強い野菜ですが、実際は新鮮な葉物野菜として野沢菜を活用することもできますし、漬け物もまたアレンジできるのです。是非ご紹介したいと思います。

漬かりすぎて酸っぱくなった野沢菜！どうやって食べる？

野沢菜と言えば既に漬けた状態で買うことが多い？

野沢菜の産地にお住まいの方以外は、漬け物に加工された野沢菜しか目にしないというのが実際のところですよね。

長野県の名産物として有名？

県民の方には賛否両論あるそうですが、やはり、長野県の名産品として真っ先に「野沢菜」があげられることが大方だそうです。

歴史をたどると、長野県野沢温泉村で作られたことからこの名が付けられたそうです。後に、その周辺でも広く栽培されるようになり、別名「信州菜」とも呼ばれています。

この地域特有の湿度が高く、曇天が多い気候により、茎丈が良く伸び、柔らかい野沢菜に育つのだそうです。それが漬け物に向いているのですね。

明治中頃ら、商売として漬物業が始められ、全国に野沢菜漬けが広まりました。

実は野沢菜って漬けた状態でないものも売られているの？

産地にいけば、新鮮な野沢菜を見付けることができます。

スーパーで見かける？　

全国どこでも、スーパーに産直野菜のコーナーってありますよね。もちろん、産地ではスーパーを始め、産直の直売店、道の駅などで購入できます。

旬の時期にしか出回らない？いつ？

産地でしか見掛けることができないので、もちろん、旬しか出回らないと言っても良いでしょう。ちなみに旬は、10～12月上旬頃までです。

野沢菜って漬物以外でどうやって食べるのがおすすめ？

新鮮な野沢菜を使ったレシピと、野沢菜漬けのアレンジレシピをご紹介します。

おひたし

葉物野菜です。もちろんまずは、おひたしですよね。

熱湯で下茹でしてから、冷水で色止めした後、ぎゅっと絞り、お好みの長さに切ります。

その後は、シンプルに醤油で食べるも良し、お好みで出汁と醤油で作ったと付け汁に浸したり、めんつゆを代用しても、ポン酢でも美味しくいただけますよ。最後に、かつおぶしやすりごまをかけて。

炒めもの系

葉物野菜は、それたけでは物足りないことが多いので、タンパク質のものと合わせるのがベストです。

例えば、ベーコンやソーセージ、ウィンナー、豚バラ、卵、ちりめんじゃこ等の動物性のもの、厚揚げ、油あげ、木綿豆腐、納豆など植物性のものとも相性が良いです。

もしこれらがなくても、バターを加えるだけでコクが加わり、炒め物の味がぐっと上がりますよ。

野沢菜漬けのアレンジレシピは？

何より、漬け物はそれだかで完成品です。味付けの心配がいらないので、様々な料理が手軽にできますよ！

シンプルに、炊いたご飯に刻んだ野沢菜漬けと炒り卵、白ごまを混ぜておにぎりにしたり、前述した炒め物も味付けなしで出来ます。

茹でたパスタに刻んだ野沢菜漬けとちりめんじゃこを炒め合わせたら、簡単和風パスタに変身です。

誰でも作る炒飯ですが、案外味が決まらないと悩んでる方も多いですよね。この野沢菜漬けを使ってしまえば、一気に味が決まり、優れものです！

もちろん、本場レシピでおやきに挑戦してみるのも良いですよね。簡単に、納豆や戻したわかめと一緒に和え物にしても。ほんの少し醤油をたらせば、完成です。

その他お勧めレシピ

やはり、新鮮な野沢菜が手に入ったら、自分で野沢菜漬けを作ってみるのはどうでしょう。

＜材料＞
野沢菜 1kg
塩 大さじ2
昆布の細切り、唐がらし 適量

よく洗った野沢菜と塩をまんべんなくまぶし、タッパーにその他材料と一緒に漬け込みます。重石も忘れずに。後は、お好みの漬け加減で召し上がって下さいね。

まとめ

明治時代の漬け物の商人のお陰で、野沢菜漬けは日本三大漬け物の一つとなりました。

そのままいだだくのはもちろん、アレンジしてみたり、産地で新鮮な野沢菜が手に入ったならば、葉物野菜として調理してみたり、自分でお好みの漬け物にしてみてはいかがでしょうか。可能性が広がりますね。

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