鶏肉の冷凍保存方法のコツは？期間はどれぐらいなの？

近所のスーパーで、鶏肉が大特価だったから、ついつい買い過ぎてしまって…ということありますよね。

でも、思ったよりも消費期限が短いことに気付き、保存に困って慌てて冷凍したことありませんか？

実際に、冷凍したは良いけど…

• 保存期間ってどのくらいなんだう？
• 部位によって、その期間は違うの？
• 生以外に保存方法はある？その場合の保存期間は？

鶏肉が冷凍焼け（変色）してしまった！食べても大丈夫なの？

鶏肉の冷凍保存期間はどれぐらいなの？

元々、他の肉に比べて水分量が多い鶏肉。それゆえに、パックに記載されている消費期限は、想像以上に短いのです。水分が多ければ、雑菌もわきやすいですからね。

でも、冷凍保存をすれば、その期間はぐんと延びますよ！

具体的に部位による保存期間の違い、その期間が過ぎても食べられるのか、生とそれ以外の冷凍保存のどちらの方が持ちが良いかについてお話ししたいと思います。

保存期間は部位によって違うの？

まず最初に、保存期間の違いって何だと思いますか？

空気に触れる表面積の違いなのです。表面積が広いほど、腐敗が早くなります。よって、部位別の保存期間は、

となります。でも、これはきちんと保存した場合の話ですよ。

後程具体的にご紹介しますが、古くなってから冷凍保存や、水分をきちんと拭き取っていなかった場合などは、保存期間がより短くなるので、ご注意下さい。

期間が過ぎたものを食べたらどんなリスクがある？

見た目に変化がなければ、多少保存期間が過ぎても、食べることはできます。お腹を壊すこともほぼないでしょう。

ただし、霜が厚く付き、冷凍焼けを起こしている場合。食べられなくはないですが、味は格段に落ちています。

具体的な変化は、鶏肉の表面が乾燥してて、茶色く変色し始めているような状態です。

また、冷凍保存した鶏肉を解凍してみて、以下のことを感じたら、腐敗が進んでいて、食べることができないので、注意が必要です！

• 肉の色が灰色になっている。
• または、緑色の斑点が出ていたり、全体が緑色になっている。
• アンモニア臭のような鼻につんとくる刺激臭がある。
• 元々、鶏肉には多少ぬるつきがあるが、かなりヌルヌルする。
• もしくは、ネバッとしている。ネバネバして糸を引いている。

これらは、腐っている可能性が非常に高いので、口にしないで下さいね。火を通してもダメですよ！

生のままと加熱した後どっちの方が冷凍保存して保てるの？

結論から言うと、加熱した方が持ちが良いです。生は、先にご紹介した通り、2～3週間といったところです。

一方で、下味に漬けて焼いたものや酒蒸ししたり、ゆでたりして火を通したものは、1ヶ月ほど持ちます。

ちなみに、生の鶏肉を調味液に漬けたまま、冷凍することもできます。

この場合も、生をそのまま冷凍するよりも持ちが良く、3～4週間は持ちますよ。

しかも冷凍の際、保存袋に入れるので、少ない調味液でまんべんなく漬け込めるというメリットもあります。

是非、お試し下さい！

ずはり鶏肉の冷凍保存方法は？少しでも長持ちさせるコツは？

具体的な鶏肉の冷凍保存方法をご紹介！

① 鶏肉をパックから取り出し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
② 調理しやすいように、一口大に切る。
③ 1回で使い切れる量ごとに、ピッチリとラップでくるむ。
④ ③を保存袋に入れて、空気を抜きながら、封をする。
⑤ あれば、冷凍庫の急冷室、なければ、ステンレスのバットに入れて、冷凍庫へ。
⑥ 完全に固まったら、バットから外す。

以上です。

ここで、注意点とコツを！

消費期限ぎりぎりの古くなってきた鶏肉は、冷凍しても腐敗が進みやすいので、必ず、買ってきたその日うちに、すぐに使う分と冷凍する分を分けて下さいね。

次に、しばらく使わないし、買ってきたパックのまま冷凍してしまおう！これも、NGです。

鶏肉は、水分が多いとお話ししましたが、多少なりともドリップという細胞液が出ています。

それが腐敗の原因となるので、パックから取り出し、しっかりと水分を拭き取る必要があるのです。

また人の手は、どんなに洗っても雑菌が完全に取り除けるわけではありません。

なるべくなら、菜箸やトング等を使って、手で直接お肉を触らない方が良いです。

もちろん、事前に清潔にしておいた、菜箸やまな板、包丁等の調理器具を使うことは言うまでもないですよね。

何より、冷凍で日持ちさせるには、空気に触れさせないことと、急冷が重要です。

タッパーでの保存はNGですし、ラップだけでも完全に空気を遮断できないので、ラップ＋保存袋なのです。

封をする前に空気を抜く、お肉をなるべく平らにする、ステンレスバットを使用する等、急冷の工夫が必要です。

まとめ

鶏肉の冷凍保存の期間や方法、コツをお話ししました。いかがでしたか？

冷凍保存の際に、ほんの少し手間をかけることで、持ちが変わってきます。是非、あなたの生活に取り入れていただけたらと思います。

もうこれで、特売日に消費期限を気にせず、思うままに鶏肉を買えますね。冷凍保存して、お好きな鶏料理を楽しんでみて下さいね。

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