スーパーの鶏ささみって生で食べても大丈夫?刺身にしても良い?

鶏ささみ

かつては、街の居酒屋さんの御通しとして、普通に出されていた鶏わさ。

でも、最近は食中毒の問題がクローズアップされたせいか、めっきり見られなくなってしまいましたね。

鶏ささみは、完全に火を通してしまうとパサパサになってしまいます。

それに比べて、半生の鶏わさは口当たりも柔らかく、喉ごしも良いので、虜になってしまう気持ちも分かります。

そこで、本当に家庭で鶏ささみを生や半生で食べることができないのか?

様々な意見や入手方法、レシピをご紹介したいと思います。

その上で、やはり知っておきたい危険性についても、合わせてご案内していきます。

賛否両論を知ってから、是非、判断してみて下さいね。

鶏ささみ鶏ささみの筋取りをする理由とは?取らなくても良い?

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鶏ささみを生で食べるレシピをご紹介!

鶏ささみ

これからご紹介するレシピを試す場合は、大前提として、生食可能な鶏ささみが入手できたときに限りますよ!

鶏わさ

MEMO
<材料>
鶏ささみ(生食可能なもの) 2~3本
酒 少々
長ねぎの青い部分 1本分
生姜の皮 適量
お好みで、醤油、ポン酢、わさび、みじん切りにした分葱、おろし生姜等
MEMO
<作り方>
① 鶏ささみの筋を取り、酒を振りかけます。
② 鍋に水を張り、長ねぎの青い部分と生姜の皮を入れ、沸騰させます。
③ ②の鍋に①の鶏ささみを入れ、強火まま1分火を通します。
④ その後、鶏ささみを取り出したら、すぐに氷水に取り、余熱で火が通るのを防ぎます。
⑤ 氷水から取り出したら、ペーパータオル等でよく水分を拭き取ります。
⑥ 斜め削ぎ切りにして、皿に盛り付けます。お好みのタレや薬味と一緒に召し上がれ。

熱湯で茹でる代わりに、筋を取った鶏ささみを串に刺して、直火で軽く炙っても良いですよ。

最初に振り掛けた酒は、鶏ささみの臭みを消してくれ、柔らかい食感にしてくれます。

また、長ねぎの青い部分と生姜の皮も、鶏ささみの臭み消しの役割があります。少し面倒ですが、一手間かけてみると違いますよ。

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スーパーで売っている鶏ささみは生で食べてもいいの?

鶏ささみ

あとでご紹介しますが、鶏ささみの生食については、実に様々な意見があります。

基本的には、スーパーで販売されている鶏ささみは、特別な表示がない限りは、全て「加熱用」として流通していると考えて下さいね。

 ・スーパーの鶏ささみを刺身にしたけれど平気だという意見も多い理由は?

体験を通して、自分が食べても大丈夫だったから…という考えによるものが多いですね。

捌きたの新鮮な鶏のささみだったから。銘柄鶏のささみだったから。地域の食文化に根付いていて、今まで問題がなかったから。

等など。実は、新鮮な鶏がかえって危ないこともありますし、食中毒を起こさなかったのは、偶然食べた人が、体が成熟している成人で、しかもそのとき、健康体だったからだけかもしれません。

次に、起こりうる食中毒をついてお話しします。

鶏ささみを生で食べたときに起こる食中毒はどういうのがあるの?

お腹を気にする女性の画像

おおよそ3種類あります。

病原性大腸菌(O-157)

摂取して4~8日経過してから、腹痛、下痢、発熱などの症状が出ます。人により、重症化することもあります。

 

サルモネラ菌

摂取してから8~48時間以内に嘔吐、腹痛、下痢等の急性胃腸炎の症状が出ます。

 

カンピロバクター

摂取してから1~7日潜伏した後、嘔吐、腹痛、下痢、発熱等の症状が出ます。人により重篤化するとこがあります。

原因と対処法は?

病原性大腸菌やサルモネラ菌は、鶏を捌いたり、流通する過程で菌が何らかの理由で付着してしまったり、時間が経過して腐敗による場合が考えられます。

一方で、カンピロバクターは鶏の消化管に既によくいる菌で、鶏を捌く際に管を傷つけ、その菌が付いた調理器具で身を捌くことで付着します。

鶏の身が新鮮であればあるほど、活発に働く菌である点が厄介です。ただし、75℃以上で1分以上熱すれば、菌は死滅します。加熱調理する分には、このこの菌は全く問題ありません。

家庭でささみは生で食べることはできないの?

レシピ

先程、スーパーで買える鶏ささみは全て加熱用とお話ししましたが、鶏わさが、昔から好んで食されてきた南九州では、生食しても問題ないように、衛生管理された鶏ささみが販売されている、スーパーがあります。

そのように、生食しても良いと表示がされているものだけを買うようにして下さいね。。

また、そのような業者さんから直接ネット通販で購入するのも手ですね。

生食用と表示がされていないのに、加工された日にちを見て、新鮮だからと考えたり、銘柄の付いている鶏なら大丈夫だろうと自己判断することは、お勧めできません。

まとめ

どんなに健康自慢の方でも、ときに体調が優れないときがあるかもしれません。今まで、生の鶏ささみを食べて食中毒を起こさなかったのは、偶然が重なっただけかもしれません。

くれぐれも、家庭で生や半生で鶏ささみを食べる際は、信頼のおけるところで購入してから、すぐに調理するようにして下さいね。その際は、調理器具や手を清潔にしておくこともお忘れなく。

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