わさびは加熱すると風味が増す?減る?生とどっちが美味しい?

わさび

子どもの頃は辛くて食べる事ができなかったわさび。

大人になり、わさびの辛味の美味しさを知り、あらゆる料理の薬味として活用されている方も多くいらっしゃいますよね。

さて、わさびと言えば付け過ぎると涙が出る程の辛さが特徴的ですが、主に刺身や寿司といった生食で食べる事は多くありませんか。

しかし、加熱して食べると生食とどちらが美味しいのか気になりませんか。

そこで今回は【わさびは加熱すると風味が増すのか?減るのか?】【わさびは加熱と生とどっちが美味しい?】について触れてみたいと思います。

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わさびは加熱すると辛味がまろやかになり風味が増すという意見がある!

ポイント

わさびって刺身やお寿司、蕎麦といった料理の薬味として生で食べる事が多い食材ですよね。

しかし、わさびは付け過ぎると辛くてツーンとしてしまいます。

でも、わさびの香りってスッキリとしており、香りを楽しみたいと感じる方もいらっしゃいますよね。

わさびは加熱させると、辛みがまろやかになり風味が増すと言われているのです。

これは、わさびの辛味成分であるアリル芥子油という成分が揮発性となっている事で、加熱するとこの辛味成分が蒸発してしまうのです。

その為、辛みがまろやかになり風味がより感じられやすくなっているのです。

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わさびが苦手な人も加熱すると食べられる?

わさびが苦手な方でも加熱する事によって辛み成分が蒸発するので食べる事ができるようになります。

わさびの辛味は苦手だけど、風味だけは楽しみたいという方は加熱する事でわさびを食べる事ができるようになります。

ただ、長時間の調理でないと辛味成分が残ってしまうので、しっかりと加熱調理を行う事が大切ですね。

逆にわさびは加熱すると風味が飛ぶという意見もある!

NGを出す老人

わさびを加熱すると風味が飛んでしまうという意見もあります。

加熱し過ぎてしまうと、わさびの風味は飛んでしまいますが、わさびを入れてサッと炒める程度であればわさびの風味をしっかりと残したまま調理する事ができます。

私は○○だと思います

ポイント女性

私は加熱すると辛味がまろやかになってしまうので、生で食べる方が好きです。

わさびは香りも魅力的ですが、鼻にツーンとくる辛味も大きな魅力となっていますよね。

わさびの風味が増すのはとても良い事だと思いますが、やはりわさびは辛みが美味しさの一つと言えます。そんな事で、私はわさびは生の方が美味しいと思います。

ただ、わさびの辛味が苦手であっても、スッキリとした香りが好きという方も沢山いらっしゃるので、ご自分の好みで食べると良いですね。

あとがき

わさびは加熱すると、辛みがマイルドになるのでより風味を楽しむ事ができるのです。

風味も楽しみたいけれど、わさび本来の辛味も堪能されたい方は、わさびを加えてから長時間加熱させない事でわさびを存分に楽しむ事ができます。

これなら小さなお子さんがいらっしゃるご家庭でもわさびを使った料理を楽しむ事ができますね。

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