鶏肉を柔らかくする方法は重曹を使う？おすすめレシピは？

鶏むね肉が、スーパーで安売りされていて、ついつい買ってしまうことありますよね。でも、普通に料理をすると、パサパサになってしまいことが多いのが鶏むね肉です。

重曹を使って下処理をすると、しっとり柔らかくなるらしいと聞いたことがある方もいらっしゃるかもしれません。

そこで、本当に柔らかくなるのか？その理由と注意点、活用レシピをご紹介したいと思います！重曹以外のものを使って、鶏肉を柔らかくする方法も、合わせてご紹介しますよ。

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重曹を使うと鶏肉を柔らかくなるというのは本当？

理由は、次で詳しくご紹介するとして、柔らかくなるのは、本当なのです！

初めに、簡単にその重曹を用いた鶏肉の下処理方法をお教えします。

＜材料＞
鶏むね肉 2枚
塩 小さじ1/4
重曹 小さじ1
水 50cc

＜作り方＞
① 鶏むね肉をフォークで刺して、穴を開けます。
② 厚手の袋か保存用袋に材料全てと①の鶏むね肉を入れ、よく揉み込みます。
③ ②の口を縛り、冷蔵庫に入れ、6時間～置きます。
④ 調理するときになったら、冷蔵庫から取り出し、袋を開け、鶏むね肉だけ取り出して、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

以上の行程になります。これで、あのパサパサな鶏むね肉がしっとり柔らかくなりますよ！

どうして重曹を使うと柔らかくなるの？

気になる理由ですが。重曹に含まれている炭酸水素ナトリウムが、鶏肉のタンパク質に働きかけ、筋繊維をほぐし、肉質を柔らかくするのです。

更に水と油を併用すると、効果が高まると言われています。

重曹を使っての注意点は？

重曹は、必ずしも万能なわけではなく、ちょっとした注意が必要です！具体的には、

必ず食用の重曹を使用すること！

元々、重曹は医療用、工業用、食用の3種類あります。お掃除等で使うのは工業用です。これは濃度が高く、積極的に口にして良いものではありません。必ず食用をお使い下さいね。

また、柔らかくなるのだからと、重曹の量を増やしすぎないこと！調理した後も、重曹の苦味が残ってしまいます。

重曹を用いて、下処理をする場合は、衛生管理をきちんとすること！

理由のところでお話ししましたが、重曹がタンパク質を分解することで柔らかくなるのです。

その溶液には栄養がたっぷりと溶け込んでいるため、細菌が発生しやすくなります。どんなに長くとも、冷蔵庫で保存するのは2日までにして下さいね。

ちなみに、袋のまま冷凍も可能です。その場合は、1ヶ月ほどは持ちますよ。

重曹を使って鶏肉を柔らかくして美味しくておすすめレシピは？

しっとり柔らかくなった鶏肉は、万能です！

サラダチキンでも、ロースト、唐揚げ、照り焼き、鶏ハム、カレー、シチュー等、非常にジューシーで柔らかい仕上がりになります。

ここで、簡単なレシピをご紹介！

 
あともう1点、鶏肉を生で食べるのは危険です！

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他に重曹以外で鶏肉を柔らかくする方法は？

インド料理を食べにいくと、よく出てくるタンドリーチキン。ジューシーで柔らかく食べやすいですよね。

その理由は、下味に使われているヨーグルトにあるのです。漬け込むと、重曹と同じく肉の繊維をほぐし、柔らかくしてくれ、肉質もふっくらした感じになります。

臭み消しとして、料理に度々登場する酒も、重曹と同じような効果が得られます。

鶏肉に酒を振り掛けて、しばらく置いておくだけです。肉の色が白っぽくなりますが、繊維がほぐれ、柔らかくなり、肉が縮むこともありません。

その他、鶏肉を柔らかくする方法としては、卵白を塗り込んだり、酢を振り掛けたり、炭酸水やコーラに漬け込んだり、塩麹に漬け込む等あります。家にある材料で、是非、お試し下さい。

他にも最近はお肉やわらかの素とかもスーパーでCMなどで目にすることもあると思います。私も実際使いましたが、柔らかくなります。おすすめですね。

まとめ

鶏肉を重曹を使って柔らかくする方法をご紹介するとともに、その理由や注意点、活用レシピについてお話ししてきました。

ご紹介した通り、重曹以外にも、鶏肉を柔らかくする材料はあります。

鶏むね肉は、安いからパサパサでも仕方がないではなく、是非、柔らかくする方法を実践して、美味しく召し上がって下さいね。

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