栄養を逃がさないブロッコリーの茹で方は鍋かレンジかフライパン？

ブロッコリーを食べる時日本人は茹でて食べるのが一般的だと思います。

しかし実はブロッコリーって普通に茹でてしまうと栄養がお湯に溶けてしまうって知っていましたか？せっかく健康のために野菜を食べているのに栄養を逃しているのは勿体無いですよね？

今回は栄養を逃がさないようにするブロッコリーの調理法について調べてみました。

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ブロッコリーを茹でてしまうと栄養が逃げると言われる理由は？

ブロッコリー100gに含まれる栄養成分は、カリウムが360ｍｇ、食物繊維が4.4ｇ、マグネシウムが26ｍｇと、健康面にとって大事な成分がたくさんあります。

そしてビタミンCが豊富な野菜としても有名です。だいたい100gあたりに120mgのビタミンCが含まれていると言われています。

しかしビタミンCって実は加熱すると壊れてしまい、さらに水溶性であるためにお湯の中に溶け出してしまうというのはご存知でしょうか？

ここまで話てピンと来た人はいると思います。ブロッコリーを茹でると栄養を逃してしまうという理由はビタミンCがお湯に溶けたり加熱することで壊れてしまうからなのです。

では実際普通に茹でるとどのぐらいのビタミンCが逃げてしまうのでしょうか？

茹でた後のブロッコリーはビタミンCが大体54mg含まれていると言われています。

「あれ？結構残っている？」
「え！半分以上も失っているの？勿体無い」

あなたはどっちの感想を持ちましたか？

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電子レンジで茹でるのは手間いらず？デメリットは有るの？

それでは、鍋を使う以外にどんな方法があるのでしょうか？電子レンジで茹でる方法を思いつくと思います。

電子レンジを使用することで、時間の短縮にもつながり、栄養分が抜け落ちてしまう心配も普通に茹でるよりも少ないことがわかっています。

ブロッコリーを電子レンジでゆでるときの手順は、以下の通りです。（ブロッコリー一株に対しての手順になります。）

電子レンジをつかったブロッコリーの茹で方は以上ですが、デメリットも少なからずあります。

電子レンジは普通に茹でるよりも節約にも手間もかからなくて良いですが、ムラが出てしまう可能性があるということが最大のデメリットですね

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それでは、鍋と電子レンジ以外でもブロッコリーをゆでる方法はあるのでしょうか？

実は、フライパンを使用することでまんべんなく茹でることが出来て、栄養成分を逃すことなくゆでることもできるんです。

ちなみにフライパンの場合、「ゆでる」「蒸す」の2つができます。

フライパンで茹でる手順

鍋でゆでる場合に比べて、ブロッコリー自体の味がしっかり残り、ビタミンｃの低下はたったの4％で済むと言われています。

蒸す場合の手順

尚、蒸す場合の調理法を選択するのであれば、その場から離れるようなことは避け、タイマーできっちり時間の計測を忘れないようにすることがポイントです。

他のブロッコリーの茹で方は？

ブロッコリーをゆでる方法は、他にもあります。それは圧力鍋を使用する方法です。圧力鍋の場合、ブロッコリーの栄養分が抜け落ちる心配はほとんどないそうです。

それでは圧力鍋の場合の手順を説明します。

あとがき

ブロッコリーって普通に茹でるだけではなく色々な調理法があることを知りました。一番手間いらずなのは電子レンジですが、今度フライパンで蒸す方法を試してみたいと思いました。

しかし日本ではブロッコリーは食べる前に茹でるのが当たり前ですが、海外ではそもそも生で食べる文化があるところも多いとか？

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