スーパーで、太くて美味しそうな大根を見つけると買いたくなってしまいます。大根は煮物にサラダに大活躍してくる野菜です。
しかし、いざ調理しようと思い切ってみると、中が黒くなっていることがあります。
せっかく今晩の料理にしようと思ったのに…とがっかりしてしまいます。どうして大根は黒くなるのでしょうか？その原因と対処法について考えてみたいと思います。
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大根を切ったら黒かった原因は大きく分けて4つ！
黒い斑点や筋が入っている場合
大根を輪切りにした時に、外側の繊維に沿って円を描くように黒くなっていることがあります。黒ずんでいるような状態です。
これは「大根バーティシリウム黒点病」という状態です。恐い病気にかかっている大根のように聞こえますが、実はそれほど心配するものではありません。
大根ではなく、大根が生えていた土の中にバーティシリウムという菌があると、大根がこの菌に感染してしまうことがあるのです。
大根自体がカビているわけではないので、黒い部分を食べても問題ありません。
しかし、少し苦味があります。気になる方は黒い部分を取り除いて、きれいな白い部分だけ食べるようにしてくださいね。
水晶現象
大根を切った時に、透明から透明に近い紫色のようになっていることがあります。林檎に蜜が入っている状態と似ています。これは「水晶現象」という状態です。
詳しくはこちらの記事を参考にしてくださいね。
大根の断面図が透明？食べても大丈夫？なんで茹でると透明になるの？
ちょっと青みがかかった黒！
大根を輪切りにした時に、真ん中の方が青色にぼやけたような状態になっていることがあります。これは「青あざ症」という状態です。
詳しい理由などはこちらを参考にしてくださいね。
黒カビ
大根の皮の表面に黒い斑点が出ている状態は「黒カビ」です。大根は保存状態が悪いとカビが生えやすい野菜なのです。
黒くポツポツとなっている状態や、黒カビが大きな塊になっている状態もあります。
黒い皮の部分をむいてしまえば、中は白い状態なので食べられそうに思うのですが、黒カビの大根は食べないようにしてください。
カビの菌は、目に見えなくても大根の中まで根が張ってしまっているからです。残念ですが、その大根自体を捨ててしまいましょう。
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大根を切ったら黒かった！対処法は？
スーパーで交換してもらう
スーパーできれいな大根だと思って買ったのに、切ってみたら黒色、青色、紫色になっていた時は、購入したスーパーに持っていって交換してもらうことができます。
快く交換してもらえるでしょう。しかし買ってからしばらく放置していた大根の場合には、保存状態が悪いために変色した可能性もあるので、その時は交換してもらえない可能性もありますね。
黒カビ以外なら生ではなく煮込み系で消費する
皮に黒い斑点ができている状態は黒カビなので、どんなことをしても食べることはできません。しかし、黒カビ以外であれば食べることができます。
大根バーティシリウム黒点病の黒くなった大根などは大根サラダなどにして生で食べるのはちょっと抵抗があるかもしれませんが、煮込み系の料理に使えば美味しく消費できるでしょう。
豚肉、ブリ、イカなどと一緒にコトコト煮込み料理にするのがおすすめです。醤油とみりんで味付けをすれば黒い色も気にならなくなりますよ。
購入するときに失敗しないおすすめの見分け方は？
黒色や青色になった大根を購入しないためにはどうしたら良いのでしょか。実は外側から見分ける方法はありません。
そこでおすすめしたいのが、1/2や1/3にカットされた大根を買うことです。そうすれば切り口をしっかり見ることができるので安心です。
大根が腐ったらどうなるの？
大根バーティシリウム黒点病や水晶現象の大根は食べることができますが、腐ってしまった大根は食べることができません。
腐った大根は、「柔らかくなる」「酸っぱい臭いがする」「茶色い汁が出る」などがあります。このような大根は調理方法を工夫しても食べることはできませんので注意してくださいね。
あとがき
大根が黒くなる理由や対処法についてご紹介してきました。大根が黒くなる状態は4つのタイプに分かれています。
食べることができるケース、食べることができないケースを覚えておきたいですね。腐ってしまった大根は必ず捨ててしまうようにしてくださいね。
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