水菜が何故か苦い！その原因と苦いときにオススメのレシピは？

水菜ってサラダといった生食だけでなく、炒め物や鍋の材料といった加熱料理でも楽しめる食材ですよね。

さて、水菜って生で食べるとシャキシャキとした食感とみずみずしさを楽しむ事ができますが、苦みを感じる事がありますよね。

この苦みが一体なんなのか気になりますよね。

そこで今回は【水菜はどうして苦いのか？】【水菜の苦い時のオススメレシピとは？】についてご紹介致します。

水菜ってみずみずしくどんな料理でも美味しく食べれちゃう食材の一つですよね。しかし、水って苦味が感じられる事がありますよね。

家庭菜園で育てた水菜は勿論、スーパーで購入した水菜であっても苦味があったりします。

どうして、水菜が苦いのか気に掛かりますよね。水菜にはアブラナ科植物特有の成分であるイソチオシアネートという苦味成分が含まれています。

この成分が含まれている事で、水菜を食べると苦味が感じられるのです。

水菜が苦いのは苦味成分によるものですが、さらに多くの原因も要素となっています。

まずは、化学肥料です。化学肥料にはが窒素が含まれていますが、この窒素が苦味の原因となります。

また収穫時期も要因の一つとなります。水菜は12～3月頃が旬の時期となっています。

旬の時期に収獲すると苦味成分が緩和されていますが、しっかりと生長していない状態で収穫すると苦味成分が緩和されていないので、苦みが強い状態となります。

また品種が古い事も苦味を感じる要素の一つとなります。

現在流通されている品種は品種改良が行われており、しっかりと育てる事で美味しく味わえますが、古い品種は改良が行われていないので、苦みが強い場合があります。

また、寒暖の差がほとんどない場合も苦味が残りやすくなってしまいます。

ハウス栽培であれば、しっかりと温度調整が行われるので、寒暖の差がありますが、露地栽培は自然の気温によって栽培されており、露地栽培物は苦味が強い場合があります。

苦味成分であるイソチオシアネートは水に溶けやすい成分となっているので、水につけると苦味が緩和されます。

苦味成分のイソチオシアネートは加熱する事で緩和されますが、加熱し過ぎは苦味が強くなってしまうので、程良く加熱すると良いですね。

苦い水菜であっても苦味が気にならないレシピをご紹介します。

【水菜と豚肉のしゃぶしゃぶ】
1．しゃぶしゃぶ用の肉（豚・牛）で水菜を撒くだけ
2．しゃぶしゃぶして肉の色が変わると完成

苦味成分は水や熱に弱いので、しゃぶしゃぶはこの両方の効果となり、苦味が緩和されます。

水菜が苦いのは、苦み成分が含まれている事が原因となりますが、栽培方法や環境も苦みの原因となってしまいます。

苦味が感じられる場合は、水に浸けたり加熱すると美味しく味わう事ができます。